科學(xué)家新發(fā)明：無(wú)需開(kāi)瓶即可檢測(cè)軟木塞污染
本欄目的信息由儀器信息網(wǎng)獨(dú)家供應(yīng) 加州大學(xué)戴維斯分校現(xiàn)已研制出兩種無(wú)需開(kāi)瓶即可檢測(cè)軟木塞污染及葡萄酒氧化程度的儀器。 據(jù)報(bào)，這項(xiàng)研究由美國(guó)新澤西州Crystal Springs景區(qū)老板Gene Mulvihill投資研制。Mulvihill表示，從數(shù)年前即開(kāi)始這項(xiàng)研究，收集的瓶子達(dá)50,000多個(gè)，希望研制出一種無(wú)需開(kāi)瓶即可檢測(cè)葡萄酒質(zhì)量的儀器。 2003年戴維斯分校的化學(xué)家利用核磁共振（MRI）技術(shù)發(fā)明了一種葡萄酒掃描儀，檢測(cè)瓶中的葡萄酒是否變質(zhì)、被氧化。之后，Mulvihill投資與戴維斯分校合作發(fā)明了軟木塞污染檢測(cè)裝置，這種儀器能測(cè)出導(dǎo)致軟木塞污染的三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole, TCA），檢測(cè)率達(dá)萬(wàn)分之一，檢驗(yàn)過(guò)程需2—20分鐘。 注：被TCA污染（占軟木塞污染的80%）的葡萄酒具有典型的霉味、腐朽味和潮濕的麻袋氣味特征。其余20%的木塞污染的酒通常有泥土味，煙熏味，藥味，或罐頭蘑菇味。TCA是一種微小的化學(xué)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的分子。這些化合物對(duì)感官影響十分有效。在每升干白葡萄酒和氣泡酒中可探測(cè)到2PPT的TCA，而在一升紅葡萄酒中其含量為上述的2.5倍。
